Van Köşe Yazıları
Van Balığı ve Otlu Peynir Tüketiminde

Van Otlu Peyniri ve Van Balığı Tüketiminde Nelere Dikkat Edilmeli

Van Otlu Peyniri

Van Otlu Peynir, Van iline ait bitkiler ile zenginleştirilmiş bir peynir türüdür. Bu yörede yoğun olarak yetişen “Sirmo Otu” olarak tabir edilen bitki türünün peynir yapımında kullanılması ile ün kazanan bu süt ürünü geniş bir coğrafyaya ün salmıştır.

Özelliğini kullanılan sütten (koyun sütü ), sirmo, heliz, mendo, siyabo, kekik, yabani nane ve söv otu gibi faydalı ve besleyici otlardan, mayalanmadan sonra oluşan peynir dilimlerinin salamura ve kuru tuzlama yöntemiyle hazırlanmasından ve ayrıca 3-7 ay kadar toprak altında olgunlaşmaya bırakılmasından almaktadır.

Van Kahvaltısının Olmazsa Olmazı Van Otlu Peyniri

Kahvaltının Vazgeçilmezi

Lezzetiyle ve sofralardaki yeriyle adından söz ettiren Van otlu peyniri vitamin ve mineral kaynağı bakımından son derece değerli bir besin maddesidir. Kahvaltıların vazgeçilmezi haline gelmiş bu peynir tok tutmada ve insan sağlığına zararlı mikroorganizmaları etkisiz hale getirmekte etkilidir. Mükemmel bir kalsiyum sağlayıcıdır. Kemikler ve kemik sağlığına ciddi anlamda katkı sağlamaktadır ve içerdiği otlar sayesinde karoten ve C vitamini yönünden zengin bir peynir türüdür.

Besin Değeri Bakımından Oldukça Zengin Olan Van Otlu Peyniri

Van Mutfağının Olmazsa Olmazı

Otlu Peynir’in yanı sıra Van yöresinde, İnci kefali olarak bilinen Van Gölü’ne has bir balık türü bulunmaktadır. Van Balığı’ında sağlık açısından birçok faydası bulunmaktadır ve haftada iki kez tüketilmesi önerilmektedir. Tansiyon, kalp hastalığı, beyin, kanser, göz sağlığı, felç riski, kemiklerin güçlenmesi, cilt problemleri gibi rahatsızlıklara faydalıdır.

Van Balığı’nın bir özelliği de küçük balık sınıfındadır. Küçük boyutlu balıklar büyük balıklara göre daha az ağır metal ve kirlilik içerir. Küçük balıkların ömrü az olduğu için zararlı metallerden daha az etkilenirler.

Van Mutfağının Olmazsa Olmazı Van Balığı

Besin Değeri Açısından Oldukça Zengin

Besin değerleri açısından İnci Kefalinde, protein oranı 21 iken, Alabalıkta 19, Palamutta ise 25’tir. Aynı şekilde İnci Kefalinde yağ oranı 12, Alabalıkta 20 ve Palamutta ise 30 olduğu belirlenmiştir.Bu değerlere göre İnci Kefalinin diyet balığı olduğu da gözlemlenmiştir. Bir araştırmaya göre İnci Kefalinin enerjisi 192, Alabalığın 256 ve Palamut ise 370 olarak belirlenmiştir.İnci kefali fırınlama,buharlama ve ızgara yöntemi ile pişirildiğinde birçok faydası bulunmaktadır.

Van Balığı Besin Değeri Açısından Zengin

Besin değeri, vitamin ve minarel açısından oldukça zengin bir balık türüdür ancak salamura ve kızartma yapıldığı zaman sağlık açısından olumsuz etkileri olduğu bilinmektedir.

Bilinçli Tüketilme ise Kanseri Tetikliyor

Yöreye has olan otlu peynir ve tuzlu balığın mide, kolon ve gırtlak kanserini tetiklediğine ve ayrıca ilin yüksek rakımı etkisiyle hipertansiyon, beyin damarlarında tıkanmalar, tıkanmaları takip eden felçlik durumları olduğu belirtilmiştir. Bu rahatsızlıkların başlıca sebeplerinden biri olan Otlu peynir içerisinde bulunan tuz miktarı, kişinin günlük tüketmesi gereken tuz miktarının çok üzerinde olması ve ayrıca tuzun sofra tuzu olması da etkilemektedir.

Van Otlu Peyniri Bilinçli Tüketilmeli

Van Balığının Kızartmasından Kaçınılmalı

Peyniri yediğiniz zaman neredeyse bir kütle tuz yemiş oluyorsunuz . Buda belirttiğimiz gibi böbrek, kalp hastalıklarına ve hipertansiyona yol açmaktadır. Bir diğer risk faktörü de tuzla kurutulmuş Van Balığı ve balığın yağda kızartma yapılarak tüketilmesidir. Tuzlu ve et ağırlıklı beslenmede ciddi bir risk oluştuğu için beslenme şeklinin değiştirilmesinde fayda var.

Van Tuzlu Balığı Bilinçli Tüketilmeli

Tuzlu Balık ve otlu peynirin faydalarıyla beraber ölçüsüz ve sürekli tüketilmesi önemli sağlık problemlerine sebep olabilir bu yüzden tüketildiği zaman miktarlarına ve balığın pişirme yöntemine dikkat etmek çok önemlidir.

Diyetisyen Mehmet Said ÇAĞAÇ

Diyetisyen Mehmet Said Çağaç

İlginizi Çekebilir

Van'daki Eski Kışlar

Van’da Kar Senfonisi

Soğuk kış gecelerinde geniş duvarlı toprak damlı evlerin küçük penceresinden perdeyi şöyle bir aralayıp sokak …

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir