Yöresel Lezzetlerinden Van Kıymalısı
Van mutfağında önemli bir yeri olan ve özellikle Van Kaymalısı (Kıymalı Pide) Vanlılar için adeta bir vaz geçilmezdir.
Düğünlerde, taziyelerde, asker uğurlamada, hacı karşılamada, sünnete...vb yani Vanlıların iyi gününde kötü gününde her daim yanlarında olan yöresel bir lezzettir.
Lezzettinin yanında pratik hazırlanışı da tercih edilme nedenlerindendir.
Hatta Vanlılar arasında 'Ekmek Arası' kıymalı efsanesi bile dillerden dillere dolaşılmaktadır.
Van Kıymalısını diğer pidelerden ayıran en önemli özelliği Van'a has tadı olan etinden kaynaklanmaktadır.
Ayrıca kara fırında pişirilmesi de Van Kıymalısına ayrı bir lezzet katmaktadır.
Hafta sonları ve Ramazan ayında daha çok rağbet gören Van Kıymalısının, yöresel içeceğimiz olan ayran ile ve sıcak olarak tüketilmesi tercih edilmektedir.
Tabi ki 'Yedim yağlıyı içiyorum söndüreni' sözünden de hareketle, kıymalı sonrası Sevamer Çayı tüketilmesi de ayrı bir keyiftir. Van Kıymalısı genelde kara fırınlarda pişirilir ve sipariş edilir.
Ama bazıları Van Kıymalısının içini kendi isteğine göre özel olarak evde hazırlayıp fırına sadece pişirmeye götürür.
Bazıları da kendisi evde yapmayı tercih eder. Evde yapmayı tercih edenler için; Van Kıymalısının Malzemeleri ve tarifini yazalım.
VAN KIYMALISI MALZEMELERİ
Hamur İçin
2 su bardağı ılık su
2 tatlı kaşığı maya
1 çay kaşığı tuz
7 su bardağı un
İç Malzemeler
500 gr dana kıyma
Yarım Kilo Domates
Yarım Kilo Kuru Soğan
250 Gr Sivri Biber
1 Deste Maydanoz
Sarımsak
Bir Miktar Sıvı Yağ
İsteğe Göre Baharat
VAN KIYMALISI TARİFİ
İç Harcının Hazırlanması:
Kıymayı kabın içine alınıyor.
Üzerine minik doğranmış soğanları, biberleri ve kabuğu soyulmuş domatesleri küp küp doğrayıp konuyor.
Baharatlar konulup karıştırılıyor.
HAMURUN HAZIRLANMASI VE PİDENIN YAPILIŞI:
İlk olarak yoğurma kabına 2 su bardağı un bırakılıyor.
İçini açıp maya, ılık su, tuz ilave edip yoğurmaya başlanıyor.
Kalan unumuzu ilave edip ele hafif yapışacak bir hamur elde ediliyor.
Mayalaması için üzerini örtüp 1 saat mayalanmaya bırakılıyor.
Mayalanan hamur bezelere ayrılıyor.
Tezgah unlanıp uzun bir şekilde merdane ile açılıyor.
Burada püf nokta, fırın tepsisine dağılmadan rahat bir şekilde almak için sürekli unlanması gerekiyor.
İç harç üzerine güzel bir şekilde dağıtılıp kenarları kapatılır.
Fırın tepsisine yağlı kağıdı kesip koyduktan sonra pideler tepsiye alınır.
Tercihe göre kenarlarına yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında pişirilir.
Pişen pidelerimizi servis tabağına alıp afiyetle yenir.
#VanMutfağı #VanKıymalısı #YöreselLezzetler
Müzik: Van'a Gel Türküsü (Sinem Doğanay)