Küresünni Belgeselinden Acem Köftesi Tarifi
Atatürk Üniversitesi İletişim Fakültesi Prof. Dr. Hakan Temzitürk danışmanlığında Eylem Özen’in yürüttüğü ‘Küresünniler’ belgeselinin Kasımoğlu Köyünde çekilen 'Mutfak Kültürü' bölümünün kamera arkasından...
Acem Köftesi Tarifi
(Tarif kalabalık aileler yada misafirler içindir 15-20 Kişilik)
ACEM KÖFTESİ İÇİN MALZEMELER
1 Kg rostoluk etten dövülerek hazırlamış kıyma
2 Su bardağı haşlanmış nohut (makbul olanı kırık nohut yani lepedir)
3 Ortaboy kuru soğan (1’i köftenin içine)
4 Yemek kaşığı tepeleme ince bulgur.
2 Yemek kaşığı un
1 Adet köfte içi için yumurta
3 Yemek kaşığı kuru merze - zeyturun (2’si köftenin içine)
3 Yemek kaşığı kuru reyhan (2’si köfte içi)
1 Kaşık biber salçası
1 Kaşık domates salçası
1 Çay bardağı sıvı yağ
1 Kase tereyağı (2 kaşık içine) Gerisi sosu İçin
3-4 Adet Yeşil biber Yeterli miktarda Tuz Karabiber Pulbiber,
HAZIRLANIŞI /YAPILIŞI
* Köftelik (düğülmüş) eti ince doğranmış soğanı, unu, bulguru, yumurtayı merzeyi, reyhanı, tuz ve baharatları bir yoğurma kabında iyice yoğurup köfte haline getirilip 25-30 dakika dinlendiriyoruz.
* Bu arada büyükçe 1 tencereye sıvı yağı koyup soğanlar ve yeşil biberleri soteliyoruz.
* Salçayı koyup kavurduktan sonra suyunu koyup (tencerenin yarısı kadar kaynar su, eksik kalırsa köfteleri koyduktan sonra üstünü kapatacak kadar ekleyebiliriz)
* Haşlanmış nohutu (lepeyi) ekliyoruz.
* 7-8 Dakika kaynadıktan sonra dinlendirilmiş köfteleri yavaş yavaş dağılmasını önleyecek şekilde tencereye koyuyoruz.
* Köfteler kısık ateşte ve yavaş yavaş ortalama 30-40 dakikada etin durumuna göre pişer bu arada ocağın altını kapatmaya 2 dk kadar kalınca diğer reyhan, merze ve baharatlar ile tuzu ekleyip çok hafif köfteleri dağıtmadan yavaşça karıştırıp pişmesini bekliyoruz.
AFİYET OLSUN
Sitemizdeki Diğer Haberler İçin TIKLAYINIZ
#küresünni #mutfakkültürü #acemköftesi