Instagram'da yöresel yemek tarifleri yapan Gül Damak, Kürt Mutfağında önemli bir yeri olan ve ağırlıklı olarak Hakkari'de yapılan Kıris tarifi var.
KIRİS
İç malzeme
2 kg kemikli et
2 su bardağı nohut
1 su bardağı sumak
2 su bardağı ceviz içi
1 buçuk su bardağı çekirdekli kuru üzüm
1 tane büyük soğan
1 yemek kaşığı dolu dolu domates salçası (İsteğe bağlı et suyu da eklenebilir ben 2 su bardağı ayrıca kaynatıp dolaba attığım ilik suyunu ekledim.
KÖFTESİ İÇİN
250 Gr dana kıyma
100 Gr tavuk kıyma
1 su bardağı pirinç
Yarım çay bardağı ince bulgur
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
Yarım çay kaşığı kimyon
YAPILIŞI
Yemeğe başlamadan bir kaç saat Önce ceviz ve üzümü ılık suya bırakıp bütün siyah rengini ve kirini bırakması sağlanır.
Yemek yapmaya yakın suya bıraktığımız cevizleri bir tencereye alıp üzerine çıkacak kadar su koyup orta ateşte 15 dakika kaynamaya bırakıyoruz.
15 dakika sonra üzümü de yıkayıp ekliyoruz ve beraber de 10 dakika kaynatıyoruz ve altını kapatıp suyunu süzüp kenara alıyoruz.
Nohutu da haşlayın suyunu süzüp kenara alın (ben akşamdan nohutu suda ıslayıp sabah beş dakika düdüklüde haşladım tam oldu) Sumak suyu hazırlamak için sumağı bir küçük tenrece alıp üzerine çıkacak kadar su ekleyip kaynamaya bırakın ve fokurdamaya başlayınca 3 dakika kaynatın altını kapatın.
Büyük bir tencereye yağı dökün içerisine ince ince doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra bir yemek kaşığı salça ekleyin biraz kızartıp tuz ve baharatları ekleyin kaynatılmış sumağı süzgeçten geçirerek sumak suyunu yemeğe ekleyin.
Biraz daha su takviyesi yapıp kaynayınca köfteleri ekleyin ve 10 dakika kaynatın. Kaynayan köfteli yemeğe diğer tarafta haşlanıp süzülmüş üzüm ve cevizi de ekleyin.
Bir iki taşım kaynadıktan sonra eti nohutu ve ilik suyunu da ekleyin suyu ve tuzu az olursa takviye yapabilirsiniz.
Köfteler isteğimiz yumuşaklığa gelip piştikten sonra ocaktan alıp servis yapıyoruz
Afiyet olsun..
#yöreselyemekler #yöreseltarifler
