Van Mutfağının Tescilli Yemeklerinden: Ayran Aşı
Türk Patent Enstitüsü tarafından tescillenerek coğrafi işaret alan Van Mutfağının yöresel lezzetlerinden Ayran Aşı nasıl yapılır, tarifi ve malzemeleri nelerdir?
Tescil Tarihi : 11.05.2022
Başvuru Tarihi : 15.02.2021
Coğrafi İşaretin Adı : Van Ayran Aşı
Ürün / Ürün Grubu : Yemek / Yemekler ve çorbalar
Coğrafi İşaretin Türü : Mahreç işareti
Tescil Ettiren : Van Ticaret ve Sanayi Odası
Van Ayran Aşı'nın Ayırt Edici Özellikleri:
Van Ayran Aşı; buğday unu, yoğurt, yumurta, su ve tuz ile hazırlanan karışıma dövme buğday, sakız kabağı, tereyağı, evelik otu veya ıspanak ilave edilmesiyle hazırlanan bir yemektir.
Servisi, üzerine ince kıyılmış taze kişniş eklendikten sonra sıcak olarak yapılır.
Evelik otu ilkbahar ve yaz mevsimlerinde yetiştiği için, bu mevsimlerin dışında üretilen Van Ayran Aşında ıspanak kullanılır.
Van Ayran Aşının geçmişi eskiye dayanır ve Van ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Bu sebeplerle coğrafi sınır ile arasında ün bağı bulunur.
Ayran Aşı Malzemeleri
Van Ayran Aşının üretiminde kullanılan evelik otu tercihen coğrafi sınırdan temin edilir.
Van Ayran Aşı için bileşenler (8 kişilik)
* 200 g dövme buğday (den)
* 1 adet orta boy sakız kabağı
* 100 g evelik otu veya 100 g ıspanak
* 500 g yoğurt
* 30 g buğday unu
* 1 yumurta
* Taze kişniş
* 100 g tereyağı
* Su
* 10 g tuz
Ayran Aşı Nasıl Yapılır? Ayran Aşı Tarifi
Buğday ve küp şeklinde doğranmış sakız kabağı ayrı tencerelerde suda haşlanır.
Başka bir tencerede 800 ml su, un, yoğurt, tuz ve yumurta iyice karıştırıldıktan sonra orta ateşte sürekli karıştırılarak kaynatılır.
Karışım kaynayınca kısık ateşe getirilerek haşlanmış buğday ve kabak ilave edilir.
Kısık ateşte 5 dakika kaynatıldıktan sonra 1,5 cm uzunluğunda doğranmış evelik otu / ıspanak ilave edilir. Evelik otu / ıspanak yumuşayınca tereyağı eklenip 5 dakika kaynatılır.
Van Ayran Aşının servisi, üzerine ince kıyılmış taze kişniş eklendikten sonra sıcak olarak yapılır.
