Van Mutfağı Sahur Lezzetleri
Van mutfağı ve yemek kültürünü gönüllü olarak tanıtan Mavi Fularlılardan; Hilal Dede, Hatice Yasar Türkmen ve Filiz Dinler'in Edremit TV'de yaptıkları Ramazan Özel programında Van Mutfağının birbirinden leziz çeşitlerler ile Sahur Menüsü (Van Çöreği, El Böreği, Van Pastası, Murtuğa, Kavut, Üzüm Hoşafı ve Pirinç Pilavı) tarifi ve sunumu...
Van Pastası Malzemeleri ve Tarifi
Van Pastası İçin Malzemeler
- 150 gram oda sıcaklığında terem yağ margarin
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı yoğurt
- 3 yumurta (birinin sarısı üzerine)
- 1, 5 paket hamur kabartma tozu
- Yarım limon kabuğu rendesi yoksa vanilya da olabilir
- 8 su bardağı un
- 1,5 su bardağı şeker
Van Pastası Yapılışı
Van pastası Van yöresine ait bir tariftir. Tescil aşamasında olup Vanlıların çay keyfinin yanında vazgeçilmezidir.
- Hamuru yoğuracağınız kabın içine bütün malzemeleri koyun. Hamurunuz hafif ele yapışan bir hamur olmalı. Ben 8 bardak ölçtüm eğer sizinki çok cıvıksa biraz un katabilirsiniz
- Sonra elinizi biraz yağlayın bir parça alıp yuvarlayın, hafiften biraz ezip yağlanmış tepsiye dizin. Van pastası biraz daha büyük olur ama ben küçük yaptım siz nasıl istiyorsanız şekillendirebilirsiniz.
- Tepsiye dizdiğiniz hamurların üzerine yoğurtla yumurta sarısını karıştırıp sürün.
- Asıl tarifte pastanın üzerine ceviz dövülmeden iki parçaya bölünerek konulur, bende dövülmüş vardı onu serptim.
- Yaptığınız pastayı önceden ısıttığınız 180 derece fırında yaklaşık olarak 35 dakika kadar üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Van Çöreği Tarifi ve Malzemeleri
Van Çöreği Malzemeleri
Vanlıların her öğün yediği bir besin olup özellikle sıcak bir şekilde çay ve otlu peynir ile tüketilince tadına doyum olmaz.
İştahınızı fazla kabartmadan malzemelerine geçelim.
Yapımı için malzemeler
- 250 gram eritilmiş tereyağı
- 2,5 su bardağı ılık süt
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı şeker
- 1,5 yemek kaşığı kuru maya
- 1 yemek kaşığı tuz
- Alabildiği kadar un
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 2 çay kaşığı pekmez
İçli Yamak İsteyenler İçin İç Harcı Malzemesi
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 2,5 su bardağı un
- 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
- Tuz (göz kararı)
Van Çöreği Yapılışı / Tarifi
Mayayı, ılık süt ve şekerle eritip aktif hale getirin.
Daha sonra eritilmiş tereyağı ve sıvı yağı da ekleyip karıştırın.
Tuz ve unu da ekleyip yumuşak bir hamur elde edin.
Hamurun üzerini kapatıp mayalanmaya bırakın.
Diğer yandan bir tencereye sıvı yağ koyup orta ateşte ısınan yağa azar azar un ilave edin.
Çok sulu olmayacak şekilde bir iç hazırlayın.
Unun kokusu çıkıp rengi hafif dönünce ince çekilmiş ceviz ve biraz tuz ekleyin.
Ocağı kapatıp iç harcı soğumaya bırakın.
Mayalanan hamurdan parçalar koparıp içine soğuyan harçtan koyun ve üstünü kapatarak yavaş yavaş bastırıp iç harcın her tarafa eşit dağılmasını sağlayın.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine koyup üzerine yumurta sarısı, yoğurt ve pekmez karışımı sürerek çatalla delikler açın.
180 derecede ısınmış olan fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.
El Böreği Malzemeleri ve Tarifi
El Böreği Malzemeleri
- 3 yumurta
- 3 Yemek kaşığı yoğurt
- Tuz
- Karbonat üzerine azcık limon sıkılacak
El Böreği Yapışışı / Tarifi
- Küçük bezeler yapılacak
- Elle açılıp üzerler yağlanıp üç üç üst üstü konulup açılacak
- Peynir (tercihe göre patates veya kıymalı da olabilir) bırakılıp kapatıp yağda kızartılacak
- Yumurta sayıyı arttırılınca yoğurta yumurta sayısı kadar arttırılmalıdır
Murtuğa Malzemeleri ve Tarifi
Van Kahvaltısının vazgeçilmezlerinden olan Murtuğa Türk Patent Enstitüsü tarafından Van'a ait olduğu tescillenmiştir. Bu kısa reklamdan sonra malzemeleri ve tarifine geçelim.
Murtuğa Malzemeleri
- Yarım çay bardağından biraz fazla zeytin yağı
- 2 çorba kaşığı kahvaltılık margarin
- 1 su bardağı un
- 1 fiske tuz
- 1 yumurta
Murtuğa Tarifi ve Yapılışı
- Önce yumurtayı bir kapta çırpıp hazır edelim.
- Tencereye yağı koyup kızdıralım, unun hepsine koyup kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavurup az bir tuz serpip çırptığımız yumurtayı da koyup hızla karıştıralım kabaracaktır ocağı kapatalım.
- Pişen Murtuğı tercihe göre balla servis yapalım.
- Reçel ile tüketilmesi özellikle tercih edilir.
Kavut Malzemeleri ve Tarifi
Vanlılar için enerji kaynağı olan ve özellikle Sahurda tüketilmesi tavsiye edilen tescilli bir lezzet.
Kavut Malzemeleri
- 2 yemek kaşığı tereyağı (Sıvı yağda olabilir)
- 3 yemek kaşığı kavut
- 2 tatlı kaşığı bal veya pekmez
Kavut Tarifi ve Yapılışı
- Önce tereyağını eritelim. İyice erisin yağ kızmışsa içine kavut atın.
- Ocağın altını kapatın karıştırın iyice eğer sıvıysa içine biraz daha kavut atabilirsiniz veya yağsızsa kavut çok geldiyse biraz sıvı yağ dökebilirsiniz.
- Yani ne çok katı olacak ne de çok sıvı olacak.
- Ondan sonrada tabağa koyup üzerine dileyen pekmez isteyen de bal döküp servis edebilirsiniz.
- Sıcak da yenilir soğuk da yenilebilir size kalmış artık
Evet bu kadar pratik olduğu kadar tadı da muhteşem.
Afiyet olsun.
#VanMutfağı #SahurMenüsü #YöreselTatlarımız
