Van Kahvaltısını Piri; Sütçü Ali Asker
1932-1996 Yılları arasında Van'da doğup büyüyen merhum Sütçü Ali Asker AKÇAP
Akçap ailesinin en küçüğü, beş çocuk babasıydı.
Eşi Talat hanım ve çocukları; Tayyar, Handan, Vildan, Candan, Murat Akçap ile Van Kahvaltısına verdiği değeri, hayatı boyunca Dört Yol Kahvaltı Salonunda neler yaptıklarını dile getiren bu yazımda Van Kahvaltısının değerini bir kez daha vurgulamak istedim.
Merhum amcam, Sütçü Ali Asker AKÇAP lakabıyla yıllarca Van'da kendine ait Dört Yol Kahvaltı Salonunda geçimini sağladığı zamanlarda Van'ın Tepe Başı Mahallesinde ikamet eder, yaz/kış demeden sabah namazı sonrası erkenden kalkıp kendine ait, Dört Yol Kahvaltı Salonunu açardı.
'Müşterilerine Sıcak Süt İkram Ederdi'
İlk işi dükkanın iç ve dış temizliğinin ardından günün ilk ışıklarıyla, köyden gelen sütünü kaynatır, kaymağını kendisi hazırlar, her sabah gelen müşterilerine sıcak sütü ikram ederdi.
Sütçü Ali Asker AKÇAP'ın kahvaltı salonunda, Şamran Altı Mahallesi'nin Çamuş Kaymağı,
Yedi Kilise, Sosrar, Gevaş gibi yerlerden sürekli olarak aldığı tereyağları...
Hakiki Şemdinli, Hizan, Müküs, Mutki balları, koyun yoğurdu,
Görentaş'dan aldığı otlu peyniri,
Siirt'den getirttiği doğal pekmezi,
Tahta kutularda muhafaza ettiği tahini, Adanın Kozan ilçesinden almayı hiç ihmal etmezdi.
'Kahvaltı Çeşitlerini Eşi Evinde Yapardı'
Evinde özellikle eşinin kendi elleriyle yaptığı Dereotlu, maydanoz ve yeşil biberin hoş aroması ile cacığı, köy yumurtasının verdiği o eşsiz lezetiyle murtuğası, tereyağı ile yapılan kavutu...
Gül reçeli, komşu Feride teyzenin bahçesinden satın alır.
Evinde kurutur, eşi Talat Hanım kendi elleriyle yapardı.
Vişne reçeli, Erik reçeli tamamen doğal ürünlerin yer aldığı gerçek lezzetlerin tadına doyum olmaz kahvaltısı...
Askerliğini Balıkesir'in Edremit ilçesinde yaptığı için kahvaltılık zeytini oradan sipariş ederdi.
Öğlen arasında yemeğe gelen müşterilerin özellikle yumurta salatasını yine kendi elleriyle yapar, yumurta salatasına yeşil soğan, maydanoz ve Balıkesir'in Edremit ilçesinden aldığı doğal zeytin yağını katmayı ihmal etmezdi.
Katıksız sütünü müşteriye çiçekli fincan ve porselen tabakta sunarak yine daimi müşterilerinin memnuniyetini kazanmıştı.
Dört yol kahvaltı salonunda geçimini sağlayan, Sütçü Ali Asker AKÇAP 1996 yılında 62 yaşında hayata veda etti. Rahmetli amcamı yazmaya kelimeler kifayetsiz kalır.
Amcam mekanın cennet olsun.
Sucuklu yumurta, patates kızartması, sigara böreği değişik şekillerde sunulmaya devam ediyor.
Van'ın yerli halkı Van Kahvaltısının giderek değişmekte olan ürünlerin, lezzetini bulamadıklarını farkında olduklarını dile getirseler bile gittikçe yaygınlaşan yöresel özelliğini kaybeden Van kahvaltısı, yerel işletmeler için çok önemli bir unsur olarak görülmesi gerekmektedir. (Yöresel ürünlerin olması gereken tüm kahvaltılarda o yöreye ait olmayan sırf çeşit çoğalsın diye yapılan eklemeler ve anonim olan ürünlerin eklenmesi yöresel kahvaltı özelliğini yitirir.)
Vanın en eski esnafları yaptıkları işin hakkını vererek en iyi şekilde kaliteli hizmeti amaçlayan ve sunan yapıları vardı doğal yöreselliğe bağlılıkları takdire şayandı yöresel lezzetleri sunmaları ve müşteriyi velinimet kabul ederek hoş görüyle karşılar ve hoş görüyle uğraşırlardı.
Tere yağından, kaymağından sütünden, peynirinden, köçeliğinden, cacığından en kalitelisini araştırıp bulup sunmaları beraberinde müşteri memnuniyetinde birlikte getirmekte ve müşterilerin o işletmenin müdavimlerinden olması sunulan ürünün kalitesinin lezzetinin olması ve eşine dostuna kahvaltı salonunu tavsiye etmelerine öncülük etmiştir.
Nuran Akçap DEMİRHAN
12/08/2021
