Vanlı Nihat Hoca Van'a Dair Her Şey
Edremit TV’de, İftara Doğru ‘Van Yöresel Yemekleri‘ programında, Mavi Fularlılardan Hilal Dede’nin Van Mutfağından tarifini ve sunumunu yaptığı; Helise ve Eğidek Tatlısı…
Helise Tarifi
Helise Tarifi (Van Yöresine Ait) İçin Malzemeler
- 2, 5 su bardağı yarma (aşurelik buğday )
- 2 adet kalçalı but (isteğe göre siyah et ile de yapılır)
- Karabiber
- Pulbiber
- Tuz
- Su
- Sıvı yağ
Helise Tarifi (Van Yöresine Ait) Yapılışı
İç Anadolu’da keşkek diye pişirilen Van yöresinde ise tavukla yapılan helise tarifimize buyurun.
*Öncelikle aşurelik buğdayımızı akşamdan ıslatıyoruz ve ertesi gün yemeğimizi yapacağımız zaman düdüklü tencerenin altına doğrayıp yıkadığımız eti koyuyoruz üstüne de aşurelik buğdayı ekleyip üzerine buğdayımızı üç dört parmak geçecek kadar su ekleyip tuzunu katıp düdüklüyü kapatıyoruz yaklaşık 45-50 dk pişiriyoruz daha sonra düdüklü açıyoruz.
* Kısık ateşte ara ara kaşığın tersi ile eze eze pişirmeye devam ediyoruz.
* Yaklaşık bi kırk dakika kadar da suyunu çektikçe ara ara kaynamış su ilavesi yaparak bunu tekrarlıyoruz iyice ezilmesini sağlıyoruz. Bu arada dilerseniz bir miktar Karabiber atabilirsiniz tadını beğenmiyorsanız katmayadabilirsiniz.
* Buğdayımız pişip buğdaylı bütünleşen tavuklarımız tel tel olduğunda yemeğimiz hazırdır. Pulbiberi yağda kızdırıp helise ye gezdiriyoruz. Helisemiz hazır.
Lezzetli pratik ve bir o kadar da faydalı bir yemektir.
Şimdiden afiyet olsun.
Kalburabastı / Eğirdek Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler
- 125 gr yumuşamış tereyağı
- 1 çay bardagı sıvı yağ
- 1 yumurta
- 1 çay bardagı yoğurt
- 1 çay bardağı irmik
- 1 paket kabartma tozu
- 3-3, 5 su bardağı un
Kalburabastı Tatlısı Tarifi Yapılışı
- Şerbet malzemelerini 20 dakika kaynatıp ılıtalım.
- Karıştırma kabına yumuşamış tereyağı, sıvı yağ, yoğurt,yumurta, irmik ve kabartma tozunu alıp karıştıralım.
- Üzerine unu azar azar ilave edip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğuralım.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parça alıp yuvarlayalım.
- Kullanacağımız aparatın üzerine hamuru koyup elimizle bastırarak biraz açalım.
- Ortasına ceviz koyup kenarlarını kapatalım. Tepsiye dizelim. Tüm hamura aynı işlemi uygulayalım.
- Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızarıncaya kadar pişirelim.
- Fırından çıkan tatlının ilk sıcaklığı çıkınca ılık şerbeti üzerine dökelim.
- Tatlıları ara ara çevirelim.
Kaynak: Nefis Yemek Tarifleri Sitesi
#VanMutfağı #Helise #EğirdekTatlısı
