Komşumdan Van Otlu Peyniri Tarifi Aldım
VAN OTLU PEYNİR YAPIMI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
* Süt (Tercihen Koyun Sütü)
* Yöresel Otlar ( Sirmo,Heliz, Mendo, Siyabo, Kekik, Yabani Nane söv)
VAN OTLU PEYNİRİNİN YAPILIŞI / TARİFİ
VAN OTLU PEYNİRİNİN SÜTÜ
* Otlu peynir yapımında hammadde olarak kullanılan süt, daha ziyade koyun sütüdür. Bazen koyun sütüne inek ve keçi sütleri de karıştırılmaktadır.
MAYALAMA
* Sütler çiğ olarak mayalanmakta ve mayalama sıcaklığı elle tespit edilmektedir.
* Bu sıcaklık tahminen 30 C civarındadır.
PITILAŞMA
* Yaklaşık 80 litre süte 100 rnl olacak şekilde, önceden geleneksel olarak hazırlanmış mayadan ilave edilerek 1-2 saat pıhtılaşmaya terk edilmektedir.
AKTARMA
* Pıhtılaşma işlem tamamlanınca pıhtı bez torbaya aktarılmaktadır.
* Aktarma işlemi yapılırken bir kat pıhtı bir kat da özel olarak hazırlanmış otlardan (yerel adlarıyla sirmo, heliz, mendo, siyabo, kekik, yabani nane ve söv otu)ilave edilmektedir.
SÜZME
* Bu iş tamamlanınca torbanın ağzı büzülerek üzerine ağırlık konmakta ve süzülmeye bırakılmaktadır.
DİLİMLEME
* Süzülme 3-4 saatte tamamlandıktan sonra elde edilen teleme küçük dilimler haline getirilmektedir.
* Dilimler el büyüklüğünde, farklı şekillerde ve yaklaşık 2-3 cm kalınlığında olmaktadır.
TUZLAMA
* Elde edilen peynir dilimleri salamurada veya kuru olmak üzere iki şekilde tuzlanmaktadır.
*SALAMURA usulü tuzlamada, peynir dilimleri salamura suyunda bir müddet bekletilerek teneke ya da plastik kaplara yerleştirilmektedir.
*KURU TUZLAMAnın yapılışında, dilimler üzerine göz kararı kalın mutfak tuzu serpilmekte ve bu haliyle 3-4 gün kadar bekletilmektedir.
* Kaplar daha sonra serin bir yere konarak sonbahara kadar bir nevi olgunlaştırılmaya terk edilmektedir.
*Salamura konsantrasyonu, taze yumurtanın tuzlu suya batırılarak ayarlanmaktadır.
KÜP VEYA BİDONLARA DOLDURMA
* Sonra dilimler bol su ile iyice yıkanarak bir kat peynir bir kat cacık olacak şekilde plastik kaplara ya da toprak küplere konulmaktadır.
* Peynirler kaplara doldurulurken hiç boşluk kalmamasına dikkat edilmekte ve sıkıca yerleştirilmektedir.
SIVAMA
*Doldurma işi bitince kaplamı ağzına üzüm yaprağı konmakta ve çamurla sıvanmaktadır.
GÖMME
* Kabın ağzı aşağıya gelecek şekilde kilerde özel yerine (genelde toprak altına) konmakta ve üzeri gevşek bir toprakla veya kumla örtülmektedir. Peynir kabının topraktaki bu pozisyonu peynirdeki nem kaybım hızlandırmaktadır.
OLGUNLAŞMA
* Peynirler bu şekilde 2-3 ay olgunlaştırılmaya bırakılmakta ve olgunlaşma tamamlandıktan sonra tüketime hazır hale gelmektedir. Bir kısım otlu peynirler taze iken satılmakta, alıcı peyniri kendi arzusuna göre küpe doldurup olgunlaştırmaktadır.
#vanpeyniri #otlupeynir #otlupeynirnasılyapılır
