Hakkari Mutfağı Yöresel Yemekleri (Doğaba Tarifi)
Instagram'da farklı yöresel yemek tarifleri ile tanınan Gül Damak'tan, Hakkari Mutfağının en lezzetli yöresel tatlarından olup Kürt Mutfağının vazgeçilmezlerinden ve düğün gibi özel günlerde yapılan Doğba yemeğinin tarifi.
DOĞABA TARİFİ VE MALZEMELER
2 kg kemikli et
2 su bardağı buğday
Yarım su bardağı nohut
KÖFTESİ İÇİN
Yarım kg dana kıyma
250 gr tavuk kıyması
Yarım soğan (rendelenmiş)
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı bulgur
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 yemek kaşığı dağ kekiği (catre )yoksa nane
ÜZERİ İÇİN
1 çay bardağı sıvıyağ (isteğe bağlı tereyağı da kullanılabilir)
1 yemek kaşığı pulbiber
Yarım yemek kaşığı domates salçası
ÇORBASI İÇİN
2 kg yoğurt 1 yemek kaşığı un
YAPILIŞI / TARİFİ
Nohut ve buğdayı geceden yada zamanınız yoksa sabahtan ılık suya bırakın ıslayın.
Daha sonra iyice yıkayıp kirini temizlediğiniz buğday nohut ve yıkanmış eti düdüklüye alın üzerine çıkacak kadar su koyup yumuşayana kadar pişirin siz düdüklünüzü bilirsiniz fazla yumuşayıp dağılmasın orta şekilde pişmiş bir et olacak.
Et ve buğday piştikten sonra üzerineki fazla suyu bir kaba alın etlerde ayrı duracak.
Köfteler için Kıymaları pirinci bulguru ve baharatları geniş bir yoğurma kabına alın tüm malzemeleri karıştırıp iyice yoğurun.
Yoğrulan kıymayı misket büyüklüğünde yuvarlayıp köfte yapın.
Yemek yapacağınız büyükçe bir tencereye yoğurdu unu döküp iyice çırpın ve ateşte kaynayana kadar kesilmemesi için devamlı karıştırarak pişirin.
Kaynayan yoğurda etin üzerinden aldığımız et suyunu alıp döküyoruz. fokurdamaya başlayınca köfteleri de ekleyin karıştırın.
10 dakika köfteler pişene kadar orta ateşte pişirin.
Daha sonra pişmiş et ve buğdayı ekleyin suyu az olursa su takviyesi yapıp karıştırıp yine orta ateşte bir kaç taşım daha pişirip altını kapatın.
Sos tavasina Yağış biberi ve salçayı koyup kavurun tabaklara pay ettiğiniz doğaba yemeğinin üzerine salçalı sosu gezdirip servis yapabilirsiniz afiyet olsun.
Farklı yöresel lezzetler için İnstagram veya YouTube'den Gül Damak hesaplarını ziyaret edebilirsiniz.
#doğaba #yöreselyemekler #kürtmutfağı